用高压锅炖，先将猪肉肘子用热水焯水，用叉子穿透肘子表皮。叉密密的小孔方便入味，然后下油锅用八角香料炒一下，用少许老抽上色，放点白糖和盐增味，加入2碗热水，转到高压锅炖煮20分钟即可。
猪肘子的美味做法：
1、收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透；
2、将骨头抽出；
3、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖、酱油、盐、香叶、肉蔻，将肘子放入，加煮肘子的汤，汤刚没过肘子即可；
4、开锅后，以中火炖；
5、等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火；
6、事先准备好一个结实的、小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间；
7、把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧；
8、放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
