芡实糕是一种松软的传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉或糯米粉等，辅料有白糖，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经八珍糕演变而来。
制作方法：
原料：鲜芡实1000克、糯米粉250克、白糖适量。
制作：热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。
冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，等食用的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实，夏天过10分钟左右就可以用刀切了。冬天时间要久一点。
