膳食纤维属于糖类中的多糖。膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。膳食纤维具有相当重要的生理作用，更成为学术界和普通百姓关注的物质。并且被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
