明胶：通常用来制作果冻和其它甜点，是是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。
鱼胶粉又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份。
