主要原因：
1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。
2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。
3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。
4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。
5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。
