生蚝本身是死亡的会导致生蚝发腥。活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。如果生蚝生长的海水受到了污染，导致生蚝受到微生物病菌或者重金属或者贝毒素的污染也会使得生蚝发腥。其中微生物污染可以通过高温烹煮避免。因此腥味过重的生蚝应谨慎食用，选取合格海域养殖的生蚝是十分重要的。如果烹饪方法不当，生蚝自身的腥味也难以清除。建议先清洗干净，然后稍微焯水一下，再加入少量料酒或白酒；最后使用香油（芝麻油）来进行去腥。生吃请参考上面两点答案。
