炸春卷是春节吃的。春卷是中国传统节日食品，是一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
炸春卷的做法是：将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚；猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用；取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好；锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。
