牛奶及其奶制品所含的胆固醇并不高。每100克牛奶中才含胆固醇13毫克。牛奶中含有乳清酸，这种酸有抑制胆固醇的作用，它的抑制效果超过了本身胆固醇的量。所以，喝牛奶一般不会引起胆固醇升高，而且，还具有降低胆固醇的作用。人体血液中的胆固醇来源于饮食的摄入和自身肝脏的合成，即使不摄取食物中的胆固醇，血液中的胆固醇仍然可能偏高。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，喝牛奶可以阻滞胆固醇合成，使血液中胆固醇含量下降。
