黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。
营养成分：主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质百分之八点五至百分之十二点五，粗脂肪百分之二点七至百分之三点八，碳水化合物百分之七十五至百分之八十四，粗灰分百分之一点七至百分之二。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。
价值：食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
