质量目标是指组织在质量方面所追求的目的。质量目标一般依据组织的质量方针制定，通常是对组织的相关职能和层次分别规定质量目标。
质量目标的依据是行为科学和系统理论。质量目标就是以行为科学中的“激励理论”为基础而产生的，但它又借助系统理论向前发展。按照MBA、EMBA等现代管理学系统论的观点，一个企业是一个目的性系统，它又包括若干个带有目的性的子系统，子系统又包括若干个带有目的性的子子系统，子子孙孙系统无穷尽也。而以系统论思想作为指导，从实现企业总的质量目标为出发，去协调企业各个部门乃至每个人的活动，这就是质量目标的核心思想。
