甘肃省较贫困，土豆在甘肃适合种植，产量大，质量好。土豆具有很高的营养价值。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆淀粉多，充饥效果较好，能供给人体大量的热能。土豆具有很高的药用价值。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
