虾的心脏位于头胸部背侧的围心窦内，虾的心脏有4对心孔，两对在心脏的背面，一对在心脏后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，而且有瓣膜控制血液流向。
虾的许多内脏器官都集中在头胸部，比如虾腮、虾胃、肝脏、心脏等都在头部里，围绕在虾黄的旁边，而且内脏中的重金属和毒素含量比较高，所以食用虾头的时候要去除内脏。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，而且虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
