腊肉上含有白霜有两种情况，一种为腊肉因在薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后岁谁溢出的盐分在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用是没有危害的。而第二种情况为腊肉由于变质，是表面产生霉变，而生成了白色斑点，这种情况腊肉是不能再食用的！腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
如果腊肉有异味，不宜食用，会导致腹泻等肠胃疾病。
