牛奶中含蛋白质、乳糖、钙质等，如果将牛奶煮沸，首先会造成蛋白质的编制，一些胶原蛋白会失去其应有的作用于价值。此外，如果温度达到100摄氏度，牛奶中的乳糖焦化，会诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 建议将牛奶加温到75度左右即可，既保留了其营养价值，又可以灭活细菌。
