香菇表面不是越黑越好。
鲜菇表面黑说明空气湿度大,在阴雨天生长的香菇因为含水量大所以表面黑。
干菇的话表面黑有以下几种可能:
1、香菇烘干前含水量大,本身发黑,烘出来后也较黑
2、在烘干后重新将表面用湿毛巾擦湿,再烘干,香菇的表面会变得黑亮。