很有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”。如果有异味的话，还有可能是腊肠放置时间过长发霉产生的霉点，为了安全起见，这样的腊肠就最好不要再吃了。
