猪皮发黄只要没有出现变味，变质的情况还是可以吃的。猪皮发黄主要是因为氧化的作用导致的颜色发黄，但是实际上猪皮的营养和肉质并没有发生变化，一般人是可以吃的。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
