玻璃酥，又名玻璃脆，是一种食品添加剂，主要用于制作冰糖葫芦。玻璃酥的作用是延缓糖化，增加冰糖葫芦的口味，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。
明矾又称十二水合硫酸铝钾，生活中常用于净水和做食用膨胀剂，炸麻圆、油条里都可能含有。
