白菜外皮受冻后最好不要用来腌制酸菜，冬天储存白菜最适宜的温度是0摄氏度左右，温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，白菜又会受冻，一般情况下，白菜在零下2摄氏度时，外叶虽有结冻，但管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态，如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，解冻后不可以食用，更不可以用来腌制酸菜。
