山鸡是国家二级保护动物，山鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，山鸡是雉鸡的一种，不过一般市场上卖的山鸡都是家养的，不是真正的山鸡，家养的山鸡的习性与家养鸡基本相同。
山鸡已被列入国家林业局2000年8月1日发布的国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录中，雉鸡在一二级保护动物中均有名单，山鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，在炎热的夏季能耐32℃左右的高温，不怕雨淋，冬季能耐-35℃严寒，也不畏冷，能在雪地上行走，到处觅食，饮带冰碴的水，并能栖居过夜。
山鸡集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，山鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
