制作杨梅干可以不用晒吗

作者:原创时间:2022-06-23
文档

可以不需要晒

原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬

杨梅干(12张)

酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克

工艺流程:选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1、选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2、盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

3、晒乾:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置於阳光下晒乾,收起备用。

4、漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸於清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥乾。

5、糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化後,将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

6、晒制:取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。也可以自然风干。

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