开刃是挺麻烦的，而且必须要耐心。首先要买块磨刀石，那种双面的油石，分粗油和细油的。然后还要买块天然磨刀石，俗称青石或者滑石。先用粗油石将刀刃磨出一个雏形，然后用细的那边磨，磨得有点锋利感就行。这儿刀刃是有点坑坑洼洼的，这个时候就该青石出场了。（粗细都要湿磨）用青石磨之前，青石要浸水15分钟，磨的时候刀和石成45度角，磨出的石浆不要冲掉，一直磨到刀刃有圆润感看不到一丝划痕便行了。最后试刀，如果刀口没崩，那就行了。最好不要用角磨机来磨。因为刀身会受到加热变软。如果想要刀身好看的话，也可以用青石打磨刀身。
