面包粉中含有添加剂，具体添加剂的种类如下：
1、增筋类面包粉添加剂，俗称面包粉增筋剂，能够提高面包粉的筋度。
2、面包粉品质改良剂，可以全面的提高面包粉的品质，使面粉从筋度，延伸性，稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要。
3、面包粉增白剂，为稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰。该种物质具有强氧化作用，能够加快面包粉的后熟。
4、面包粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面包粉可以用来生产饼干，桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，能够使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
