手工红薯粉条怎么做

作者:原创时间:2022-06-23
文档

1、选薯:选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯;

2、清选:将选好的红薯洗去泥土、杂质;

3、粉碎:清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液;

4、过滤:一般采用2至5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。

5、曝晒淀粉:当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液,当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒;

6、打浆糊:按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5至3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即可;

7、漏丝和冷却:漏丝前备好两口型号为8的锅,冷水缸两口和中型48孔的漏勺;

8、晒丝:将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒,晒干后即可整理包装成成品即可。

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