白菜可食用部分占总体百分之九十二，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘。
白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分。
