实际上，并没有软柿子和硬柿子的品种区分，所有的柿子放太久都会软。
柿子的品种区分是甜柿/涩柿。然而，我们常吃到的柿子，不管多甜，其实都是涩柿。甜柿是指在树上就能自然脱涩的品种，带青时摘下也是清甜不涩口，也因此甜柿多是硬柿——毕竟硬柿子储存和运输都较容易，而且口感比软柿子好多了。不过，即使是在枝头无法完全脱涩的涩柿，摘下后静置一段时间也会自然后熟褪涩变甜。所以市面上大都是软柿子，因为硬的涩柿根本没法吃。
