做正宗的日本寿司用的是日本珍珠米。这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常做寿司就用粳米与糯米混合即可，如果没有粳米也可以用东北大米代替。若无东北大米其他普通大米也可以，就是口感方面会稍差一点，但是影响不大。但是不能只用糯米来做寿司，不然做出来的就不是寿司而是中国传统的粽子了。
