酱油不宜生吃，酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至可能混入多种致病菌，如果吃生酱油，会危害健康。酱油在发酵过程中会产生较多的氨氮，氨氮越多对肝脏的负担越重，会加重肝病的病情。再者，生酱油中含有嗜盐菌，可在高溶度含盐食物中生存，所以也可在酱油中长时间生存。嗜盐菌进入人体后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，酱油应烹制熟透再吃。
