周黑鸭外面的酱汁挂上需要加大卤水浓度就可以挂汁。酱是以豆类、知小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味道品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的内甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也容用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
