晒青就是普洱茶，或者说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺。日晒的温度不会杀死活性酶。保留了活性酶，同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分，茶就可以继续转化，存放得好会变得越来越好。
炒青可以直接炒干，也可以边揉边炒干，在高温的的炒锅内直接炒干。目的同样是要杀死活性酶和提香，保证茶绿汤绿。绿茶制成后如果茶叶会继续变化，出现黄汤，属于工艺失败。绿茶的制作工艺杀死了活性酶，茶的内部变化基本中止，存放几十年汤色基本不变，滋味越来越差。绿茶的茶香主要靠高温提香得到，很难长期保存，因此绿茶要喝新茶。
