质地教松的茶叶，用茶刀就行。但质地较紧的茶叶，如小沱茶，最好用茶锥。因为做沱茶的的原料级别比较高，而茶锥接触面较小，不易损坏茶叶。如果茶饼较紧，同样的原因，用茶锥。1、青饼（生茶）：水温在8095度左右，水温太高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味，但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好，关键在洗茶工序。主要决定于水温，和冲泡时间，出汤的速度，这些最好自己感觉。出汤后要打开壶盖或碗盖，否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。2、熟饼：温度相对要高一些，最好100度。其他和
