龙虾养殖是指以盈利为目的养殖龙虾，在养殖水域设置虾栖息场所，供虾隐蔽栖息和防御敌害。池塘要有良好的进、排水设施。龙虾是一夫一妻制，他们挖洞深1-1.5米。所以整个池塘四周要用竹片、网纱等围起高50厘米的防逃墙。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。
