胡萝卜花生莲子做粥有治疗体弱、病后身虚气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血和保护肝脏的作用。它有利于健康，有很好的保健效果。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。 莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
