使饺子馅有弹性的方法：
1、剁肉的时间要长，适时地加入盐、姜、葱、蒜，剁到用手接触时不会粘到手上。
2、拌肉馅通常的方法是用筷子搅打，而摔出的肉馅更有弹性。将所有的主、副料和调料放在盆里拌好后，用手沿着盆边捧起肉馅，再向盆里摔打，反复摔打十几次后，肉馅会越来越有黏性。
3、在拌肉馅时加入一个鸡蛋，包出来的饺子很有弹性。
