1、一般干粉状态淀粉的耐温在200度左右，200度以上超过20分钟就会变黄，然后变黑，炭化；
2、湿淀粉，含水量在百分之五以下的，超过100度的话，会成凝胶状，即形成透明胶状物；
3、淀粉乳，即流动状态的悬浮液淀粉，超过70度的话，就会发生糊化现象，随温度升高形成透明的糊液。当然，第3种情况时，如果是变性后的淀粉，即一种专门用于耐高温的淀粉，在100度以上也不会发生糊化现象，这就属于变性淀粉的一种。
