酵母抽提物能耐高温长时间蒸煮，且越煮味道越浓厚、香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感。在火锅调料中利用现代生物技术精制而成的营养型、功能性酵母抽提物调味料，给传统的饮食文化注入了一丝新的时代气息，也为推动中国饮食文化的发展起到一定的积极作用。
在火锅调料配方中，应根据不同的品种的火锅及调味料选用不同种类的酵母抽提物，如在牛肉火锅中最好使用牛肉型酵母抽提物，即相应的火锅选用相应的风味化酵母抽提物，这样可以更好地改进原料鲜味的不足，增强肉香味。另外也可以在火锅底料中广泛使用普通型的酵母抽提物。
