面包里有没有防腐剂，这个要看品种。 一般条件下，面包店里现制现售的面包不需要添加防腐剂，因为这种面包货架期不超过两天。当然，如果发现店内有货架期超过两天或以上的面包，则要注意可能面包中添加了防腐剂。 而食品超市货架陈列预包装面包含有防腐剂，这个可以从包装上的配料表中发现：比如脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月桂酸单甘油酯等等，有这几种材料出现就说明这个面包有添加防腐剂。
例如吐司面包包括的添加剂有化工品和纯天然之分。有机化学添加剂一般是以便增加面包保质期，而天然的防腐剂能够用以自制面包以得到 一样的实际效果。但也是有一些商业服务吐司面包应用的是纯天然防腐蚀成分。
销售市场上售卖的包装吐司面包可能包括抗坏血酸维生素C，丙酸钙，大豆卵磷脂，聚山梨醇酯60和钠丙酸等添加剂。其他用以小麦面粉生产过程并协助防腐蚀的化工品通常危害。比如，溴酸钾便是一种能够在白小麦面粉中寻找的致癌物质，它在很多国家早已被严禁应用。
吐司面包添加剂有三个关键功效。一些抑止病菌或霉菌生长发育，其他则阻拦空气氧化全过程或调料的纯天然酶解全过程。
抗坏血酸是一种维生素C的人工合成方式。它有协助吐司面包扩大和防腐蚀功效。抗坏血酸能减少pH水准，阻拦使吐司面包霉变的酶解全过程。
大豆卵磷脂是一种阻拦空气氧化和避免吐司面包霉变的抗氧剂。丙酸钙和丙酸钠是钙或醋酸盐及其丙酸的化合物。这两种化合物都能抑止吐司面包和蛋糕烘焙食品的霉菌生长发育。聚山梨醇酯60是一种破乳剂，能避免吐司面包变味儿。
亚硫酸氢钠和二氧化硫是避免病菌生长发育的亚硫酸盐。这种添加剂尽管不常见于吐司面包，但有时候也可以发觉。他们会造成感性的人出现过敏。
