要想将红枣晒出好红枣，要把鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方，每隔1-3天翻动1次，使枣逐渐散失水分而成为干枣。干枣制作主要是把新鲜的红枣，从百分之七十左右的含水量，降到含水量大约为百分之二十五的左右，这样会使得可溶性固形物的浓度提高。在制作干枣的时候，不需要使用太阳晾晒的方法，因为这样的方法效率是非常低的。
或者把红枣预先进行降温冻结的工作，然后放在一个适当的温度中，然后放到高真空度下，这样就可以让红枣中的冰晶，直接得到升华成为水蒸气，这也是可以有效解决掉红枣内部存在的水分，从而制作成干枣。
