1、西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
2、做法如下：
1、制作原料：
鲩鱼1条约750克，生姜1小块，淀粉适量酱油3，克高汤60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，姜汁3克，香醋30克，精盐4小匙，白糖4小匙。
2、制作方法：
1、鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁。
2、蒸20分钟后取出；姜洗净切末。
3、将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁。
4、味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
