如果每天只吃青菜，只会摄入大量的维生素，时间长了会导致动物蛋白质等营养物质缺乏，会生病的，像营养不良，免疫力低下，加快衰老。
如果是每天搭配一小些青菜，那挺好的，补充维生素。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达百分之三十五到百分之五十，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
青菜用于腌制泡菜，酸菜鱼，闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。
