1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，含有光亮，都为肉厚健壮;壳背呈淡黄色的，大多数较柔弱。
2、看肚脐眼。肚脐眼凸起来的，一艘都膏肥脂满;凹进来的，大多数膘体不够。
3、看螯足。凡螯足上毛绒散生，都螯足老健;而螯足无毛绒，则体软乏力。
4、看魅力。将大闸蟹翻回身来，腹部望天，能快速用螫足弹转翻回的，魅力强，可储存;不可以翻回的，魅力差，储放的時间不可以长。
5、看雌和雄。阴历八九月里挑雌蟹，九月之后选雄蟹，由于雌和雄大闸蟹各自在这里2个阶段性激素完善，味道营养成分最好。
