用热水稍微烫，用手撕下即可。
常见有两种方法，具体如下：
1、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下，切到皮立即停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来即可；
2、用刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，使鱼皮和鱼肉均完整。
