辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱的热量(以100克可食部分计)是31大卡(129千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克辣椒酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之一。辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经。具有健脾胃，祛风湿之功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
