如果将牛奶煮沸，温度达到100摄氏度，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。
给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。
目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟即可。
一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度即可。
