张家界有名的小吃有葛根粉、厥根粉、岩耳、茶叶、土家腊肉、猕猴桃、板栗等。岩耳炖鸡鸭，岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝，色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。泥鳅钻豆，菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。腊猪头，取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜，团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神，荷渣以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。火炕鱼，辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。湘西腊肉，用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看，腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
