1、稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽占大米3%的重量，一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽，但胚芽比我们平常的大米高出60%-80%的营养。胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，包含多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等。
