火锅红油好吃还不辣是怎么做的

作者:原创时间:2022-06-27
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1、油和辣椒比例为10:3,最好用菜油,小丁香、草果、豆蔻、紫苏,和油的比例为五斤油一钱;

2、辣椒炕干,碾碎待用;

3、花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用;

4、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出,将紫苏叶放入油中涮上几遍,最好用笊篱前后涮,大概10秒足矣,然后捞出;

5、此时关火,待油冷一冷,冷到6成,放半斤辣椒末,搅匀,等1分钟,再放半斤辣椒末搅匀,再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀;

6、再等一分钟,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀即可。

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