牛眼肉指牛眼睛眼球后面的牵动眼球运动的肌肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。
牛眼肉属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为三至五千克，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状，也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
食用方法：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
