蒸鸡蛋羹的秘诀窍门

作者:原创时间:2020-07-12
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鸡蛋羹好吃又快手,是做给小孩子吃的最简单的一种食物,但是很多人在做的时候,蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃,这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。

首先在碗中打入一个鸡蛋用筷子充分搅散,然后倒入温水,不要使用冷水,冷水会使鸡蛋羹的口感不够嫩滑,也不能用热水,热水倒进去就成了蛋花汤了,慢慢的倒入蛋液1.5倍的水,搅拌均匀好后,可以加入点食盐调味,让鸡蛋更有味道。

搅匀的鸡蛋液会有很多的泡沫,不撇去泡沫会让蒸出来的鸡蛋表面有气孔,但是泡沫只是影响鸡蛋羹的外观,不会影响口感。可以用勺子慢慢地撇干净,比较方便一点的就是用筛子过滤一次,抱泡沫过筛掉即可。

一切准备就绪救只需要上锅蒸了,蒸的时候要注意,有碗盖要盖好,没有碗盖就在碗上封好保鲜膜,用牙签扎几个小孔。这样在蒸制的过程中就不会有水,滴到鸡蛋羹表面,蒸出来的鸡蛋就不会是蜂窝状了。

蒸鸡蛋一般等水开后上锅蒸更容易把握口感,水开后放入准备好的鸡蛋液,中大火大概十分钟左右,蒸的时间不能太长,不但口感不太好,营养物质也会流失。这样子蒸出来的鸡蛋口感嫩滑,入口即化,但是也不会非常松散,特别适合给小孩子食用。

其实因为一开始已经放过盐调味了,蒸好后就可以直接吃。当然也可以根据你自己的喜好加入一些调料,一般常见的是生抽、酱油、香油、蒸鱼豉油、葱花等,再给鸡蛋羹增添一点风味。

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