油葵开花后的经过一个半月左右的时间成熟生长期，届时可达到成熟。油葵通常在8-9月份的时候成熟。由于地域性的差异，没办法给出准确成熟时间，收获的时候，油葵花盘背面呈现黄色，茎杆变黄，中上部叶片退绿变黄时即达到生理成熟期了。
油葵的生长期大约在90天左右，而且夏季种和春季种的生长期也不一样，一般春季种的油葵生长期大约在100天左右，而夏季种的油葵生长期大约在90天左右。一般在北方地区，每年的五月份到七月下旬都是油葵的播种期，通常在七月份种的油葵，到了十月份左右就可以成熟。另外，油葵生一年当中可以种植两季。
